お知らせ

有田エリア委員会「金山寺味噌作り 」

日時：2024年7月4日（木）10：00～12：00
場所：御霊コミュニティセンター

　講師の方に教えていただきながら金山寺味噌作りを開催しました。
はじめに、瓜、ナスを切り、塩で揉んでおき、生姜を千切りにします。漬物袋に金山寺用麹（大豆、米、麦の麹）、塩を入れ、混ぜ合わせます。その麹に軽く絞った瓜、ナス、生姜、ザラメ、はちみつを入れ、しっかり混ぜ合わせ、新しい漬物袋に入れ替えて桶に入れます。桶に入れる際、カビ予防に焼酎を桶にスプレーし、味噌の表面を平にし、空気に触れないようにラップをして、輪ゴムで軽く袋の口を留めました。去年よりカビ被害が少なくなるように具材と麹の割合や重しの割合なども考えられていました。ナスは大きめに切らないと形が無くなってしまうことや、野菜の水分を絞り過ぎてしまうのも良くないなど、実際に見てアドバイスをもらえたのはとても良かったです。家に持ち帰ってからの手順説明、カビが発生した時の対処法も、帰ってから困らないように何度も質問に回答していただき、細かい事まで丁寧に詳しく教えてもらいました。組合員からは、「自分で作れるようになったので、次は1人でチャレンジしてみます」「丁寧に教えてくれたので分かりやすかった」などの感想をいただきました。帰り際には、「どんな味になるか楽しみだ」と3カ月後を心待ちにしている方が多かったです。